原料

日本豆腐3條，肉碎適量，荸薺3個，蔥花少許，生抽，鹽，薑末，生粉，胡椒粉

步驟

1.荸薺切成碎末後，與薑末、肉碎，調味料一起入大碗順一個方向攪到上勁。中間可摔打數次。 2.日本豆腐每一條切成4份，整齊擺到盤中。 3.將攪拌好的肉末做成丸狀，放到每一份日本豆腐的上面。 4.蒸鍋大火燒開後放入，中火蒸8分鐘後關火，不開蓋再需燜3分鐘即可。 5.食用時可以小心倒出湯汁，勾琉璃芡，灑蔥花。

小技巧

1、為了防止肉丸和豆腐脫離，有兩種方法，一是肉丸和豆腐接觸的地方都要抹生粉，防脫離；二是用稍微在豆腐表面挖個淺洞，肉丸擺放在上面。如果時間充裕的話，個人更建議後者，成菜形狀比較穩定。 2、調製肉餡時儘量放生抽，而不用老抽。因為後者顏色太深，影響成菜色澤。 3、日本豆腐很嫩，將其從包裝袋中取出有個竅門：即用刀將日本豆腐從中間部分切段，然後分別從兩頭稍微用力擠一下，就出來了。