原料

蓮藕400克　　雞蛋1個　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　麵粉適量　　食用油500克　　（實耗40克）　　醬油1小匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.將藕洗凈削去皮、切除節，用刀斬成茸後放入碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、麵粉、蔥薑末，拌勻成餡； 2.鍋內放油，燒至四成熱時，用手把藕餡擠成鵪鶉蛋大小的丸子，再放入鍋內炸成金黃色，撈出瀝油； 3.倒出鍋中余油，加入少許開水，放入藕丸，燒開後，加入醬油、白糖，蓋上鍋蓋燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。 注意 外香內脆，鮮美可口。切藕時速度要快，以防藕氧化變黑。