1、蓮藕洗凈去皮，切成薄薄的片，放清水漂洗掉藕里的澱粉、然後在換一盆清水把藕泡一小時。 2、生粉、澱粉和糯米粉加少許鹽放進大碗，加入雞蛋，和花椒粉、如果太干， 就加一點清水調均； （炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。） 3、把藕放進炸糊中均勻掛糊； 4、中火加熱鍋，熱鍋入涼油，加熱至五六成熱； 5、下入掛糊的藕片，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面 6、炸到藕兩面變硬，筷子划上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時還沒上色；撈出來控油； 7、調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕剛撈出的藕片復炸； 至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可。
放了肉餡在加油炸總是感覺太油膩了 所以素炸藕片更爽口。好吃還不膩