原料

茄子3個(自定義哦），鹹魚半隻，干辣椒幾個（個人口味添加數量），蒜瓣，小蔥，食鹽，味精，老抽，味極鮮，麻油（香油），開水

步驟

1、茄子洗凈，切成約5厘米的長條，寬高約1厘米。泡水去澀味後，把水瀝干。 2、鹹魚切成厚度約為0.5厘米，干辣椒切成1厘米小段，小蔥切段。 3、燒熱油，放入茄子炸制。當茄子變軟時撈起，濾掉一點油，再把鹹魚放入炸制，酥後撈起。 4、茄子盛盤後，拌上鹽（鹽放到剛剛可以嘗出味道就可以了，因為還有鹹魚） 5、將鹹魚繞著砂鍋底擺一圈，蒜瓣繞著鹹魚擺（小蒜瓣的話就放6粒，大蒜瓣的話就放4瓣） 6、把開水倒在一個大碗里，倒入老抽（不要太多，顏色變為淡棕色即可），再倒入適量味極鮮，拌勻成料汁。 7、把茄子倒入砂鍋中，在茄子上放一點味精，把調好的料汁倒入砂鍋（水剛剛沒過茄子即可） 8、再撒上切好的干辣椒，淋上一點麻油，蓋上砂鍋蓋，文火慢燉。 9、15分鐘後關火，打開砂鍋蓋，放入切好的小蔥，再蓋上蓋即可。