原料

凈福壽螺肉250克（將螺殼砸開，取出螺肉，放入清水中洗去碎殼），小米椒75克，甜椒100克。調料蔥5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，雞精2克，鹽3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。

步驟

1、將福壽螺肉洗凈切成丁，小米椒、甜椒分別切成粒，蔥切成蔥花，備用。 2、鍋置大火上，加入色拉油燒至七成熱，放入螺肉改小火過油8秒，撈出瀝油備用。 3、鍋置中火上，放上約10克色拉油，燒至六成熱後下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、鹽、雞精調味後用生粉勾芡，撒上熟芝麻、蔥花，淋香油出鍋即可。

小技巧

特點 螺肉脆爽鮮辣。 製作關鍵 螺肉過油的時間以8秒為宜，否則肉質變老。