簡介

這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜肴，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。

原料

長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣

步驟

1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後沖冷水。 2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。 3.將粗端由內向外，纏繞一下， 4.細端由外向內纏繞， 5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。 6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。 7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。 8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蚝油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。

小技巧

豆角放入開水中汆燙再沖冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。