原料

豆角是東北餐桌上當仁不讓的主角，但是大多數時候會覺得豆角是一位隨和到沒性格的老好人。豆角常被用於亂燉中，無論和茄子、土豆還是南瓜搭配，都不顯山不露水，不爭風不吃醋，似乎可有可無，但是東北人都知道，在這道東北亂燉中，最不可缺少的就是豆角。亂燉中的豆角要被燉得面目模糊，軟爛入味，才夠好吃。偶爾炒個豆角絲，才能看到豆角清新的另一面。翠綠的顏色，鮮香的味道，讓我恍惚中仿佛又回到了從前，這種味道是似曾相識的。我想起了姥姥菜園裡長在架子上的一串串的豆角，仿佛嗅到了那清新的田園味道，無限嚮往起來。現在越來越喜歡這樣的小炒，在

步驟

做法： １、豆角掐去兩頭去筋，斜切細絲，蔥切末； ２、豬裡脊肉切細絲，加料酒、生抽、水澱粉腌制十幾分鐘； ３、鍋中油熱後，放入腌制好的肉絲翻炒至變白，盛出備用； ４、另取一鍋，油熱後，放入蔥末炒香，放入豆角絲炒至變軟； ５、放入炒過的肉絲翻炒均勻加鹽調味即可。 提示： 1、豆角一定要炒熟，否則容易食物中毒； 2、豆角炒之前也可以用水焯一下，不過如非必要，我一般都不焯，覺得味道損失不少。 說明： 東北的豆角在北京叫芸豆，在其他地方也有叫四季豆的。各地叫法不同，請勿吹毛求疵。