原料

五花肉300克，干豆角絲200克。調料老抽、雞精、味精各5克，綿白糖、麥芽糖、水澱粉各10克，料酒20克，紅曲粉5克，蔥段、薑片、蒜片各3 克，高湯100克，鹽10克，豆油28克。

步驟

1、將五花肉放在微火上燒凈毛，用清水洗乾淨，然後切成3厘米見方的塊。豆角干放入開水中浸泡2小時後取出控凈水分。 2、鍋中放入1千克清水，加麥芽糖小火熬化，放入五花肉塊，小火加熱煮保持湯麵微開3分鐘後取出瀝凈水分，湯留用。 3、鍋中加入豆油20克，燒至五成熱時放入五花肉，小火浸炸3分鐘至色澤金紅後撈出，把肉的表皮向下擺放在碗中，加入老抽、3克鹽、味精、雞精、綿白糖，入籠中大火蒸30分鐘至肉熟透軟粘取出，鍋中加入8克豆油，小火燒至七成熱，放入蔥段、薑片、蒜片煸炒出香，加干豆角絲、蒸肉原湯100克、老抽、3克鹽小火燜3分鐘後用5克水澱粉勾芡後出鍋擺放入盤中，再將肉擺在豆角絲上面。 4、鍋中加入蒸肉的原湯80克、紅曲粉、鹽4克，小火燒開，用剩餘的水澱粉勾玻璃芡，澆在肉上面即可。

小技巧

特點 肉軟綿微甜，豆角絲爽脆。 干豆角（絲） 選新鮮、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豆角，放入沸水裡將豆角快速燙煮，當水再次呈沸騰狀態時稍煮後即可撈出，放在陽光下晾制，待豆角由青綠色變成青白色時要每隔4—5小時翻動一次，直至晾乾。晾制干豆角絲時一般將其順長切成0.2厘米寬的絲，然後放在陽光下晾乾即可。