看到一家東北飯店介紹一鍋出是農家菜之根，足以說明一鍋出在東北農家菜中的受歡迎程度。
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般為自發粉的一半） ２、將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘； ３、將麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽； ４、將面片捲起來，切成小段； ５、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時； ６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物； ７、豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲； ８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻； ９、烹入料酒、老抽調色、調味； １０、放入豆角翻炒至變色； １１、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火煮二十至三十分鐘； １２、將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋，小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。 東北一鍋出中的麵食用玉米面貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麼做。剛好看到yiyi媽媽做的這種面卷，飯店裡也有這種面卷的一鍋出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米面貼餅子怎麼做。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裡簡單說一下麵食放發酵粉和不放發酵粉的情況： １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉； ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟； ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道筒子們是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。