原料

西紅柿500克，雞蛋2個，麵粉適量，香菜段少許。調料色拉油75克，白糖1／2大匙，醋1小勺，精鹽味精各1／3小勺，蔥、薑絲少許，澱粉適量。

步驟

1、西紅柿洗凈，切去蒂把，然後切成O.5厘米厚的圓片，每片上撒少許精鹽、味精調味，兩面拍勻麵粉，蘸雞蛋液，逐片下入四成熟油中，將兩面均煎成金黃色，倒入漏勺。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、薑絲熗鍋，烹醋、添湯，加精鹽、白糖、味精，放入西紅柿（塌）透，用水澱粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用香蕉替換西紅柿，稱鍋（塌）香蕉。 口味變化 調味料中增加番茄醬，稱為茄汁（塌）西紅柿。