原料

西紅柿500克、雞蛋2個、麵粉50克，豆油100克，精鹽、白糖、芝麻(焙好)、芝麻油、大蔥、生薑、料酒各適量，雞湯250克。

步驟

1、西紅柿洗凈，用開水燙約2分鐘，去皮，去蒂，切成2厘米厚的片，撒上少許精鹽，腌漬入味。 2、大蔥、生薑、洗凈切成碎末；雞蛋打入碗內，抽打起泡。 3、炒鍋注油燒至四五成熱，將西紅柿兩面蘸上麵粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均炸成金黃色。鍋中放入蔥末、薑末、雞湯、精鹽、白糖，蓋上鍋蓋，旺火燒開，放入炸西紅柿片，改小火煨片刻，加入料酒，當湯汁收干時，淋入芝麻油，入盤，撒上芝麻即可。

小技巧

特點 色澤金黃，質地鮮嫩，味道酸甜。