原料

乾的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3兩半~4兩白糖的比例），清水適量

步驟

1、 把乾的豌豆用冷水泡1個小時左右（御廚說是半個小時，我看有點不太夠哈）。 2、 用鋁鍋或者不鏽鋼鍋（反正不能用鐵鍋，據說豌豆會變黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥狀，水量大約沒過豌豆即可。切忌中間翻動豌豆，否則會粘鍋。 3、把煮好的豌豆用鏟子壓成泥，過細篩（家裡做點心篩麵粉的那個就行），如果沒有細篩可以用blender把沒有成泥的豌豆粒打碎。 4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用鏟子攪拌時紋理不能立即消失即可。 5、 把炒好的豌豆泥倒入方盤中冷卻到室溫，然後放入冰箱冷藏直到凝固。吃時切塊即可。

小技巧

1、 豌豆不是我們平時吃的那種速凍的綠豌豆，而是那種乾的、樣子像是去殼的黃豆瓣 一樣的豌豆，英文名字是split yellow pea。我在outpost的賣散裝豆子和糧食那裡買 的，我想whole foods 也應該可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以 做很多。 2、煮豆子和炒豆子泥不要用鐵鍋，否則豆子會變色，做出來的豌豆黃會黑乎乎的。據 說老法是銅鍋銅鏟，我們知道銅製品不太好啦，現在科學進步了，不鏽鋼的最好啦，呵 呵。 3、 糖的比例不能少於每斤干豌豆3兩半，否則最後不易成型哦。當然喜歡吃甜的也可 以多加，不過我覺得這個比例已經夠甜了。 4、最後大家要是還不明白，可以去google老北京豌豆黃的視頻，那裡超詳細。