原料

干辣椒25g、薑片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、花生油250g

步驟

1、干辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末。 2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。 3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。 4、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。 5、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。 6、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里。 7、再次澆入熱油，此時油溫已經降至5-6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器。 8、澆入熱油，此時油溫已基本降至2-3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。 9、待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳。