簡介

青頭鴨為上乘的鴨種之一，它的特點是肉質纖維適中，沒有膻味，在冬季用來燜制是最佳選擇。而乾逼又是另外一種特色吃法，以佐料和火力令香味滲入鴨肉之中。以砂窩盛放可保持食物的熱度。

原料

青頭鴨1隻，大蒜（切段）30克，薑片20克，蒜頭（拍碎）30克，青、紅辣椒片各10克，唐芹50克，花椒、泰椒各少許，香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量

步驟

1、將青頭鴨宰好，洗凈斬件備用。 2、開鍋下油，爆香蒜頭、薑片、唐芹和各種辣椒，放入青頭鴨炒至出油，濺米酒，以鹽、糖調味，繼續以中火炒片刻。 3、濺少許水炒至「干身」，如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右，收汁時加入大蒜煮開，以香菜裝飾便成。