原料

凈雞塊250克，番茄250克、花生油500克，雞蛋1個，辣醬油、辣椒面、料酒、精鹽、白糖、大蔥、生薑、水澱粉、芝麻油各適量，雞湯250克。

步驟

1、將凈雞放入盆內，加精鹽、料酒、辣椒麵腌漬入味待用。 2、雞蛋打入小碗，加入水澱粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。 3、番茄去蒂，洗凈，切成厚片。大蔥、生薑均洗凈，切成碎末待用。 4、炒鍋注油燒至四五成熱，下入漿好的雞塊，待雞塊變白時，倒入漏勺中。炒鍋留底油燒熱，投入蔥末、薑末煸炒出香味，下入雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯燒開，蓋好鍋蓋，用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿，燜片刻後翻炒均勻，裝盤，淋入芝麻油即可。

小技巧

特點 色澤紅黃，甜酸咸辣，香而不膩。