簡介

這是一道色香味俱全的湯。艷麗的顏色來自紅甜椒，而令人陶醉的香味、水果味則來自橙花水以及現榨柳橙汁。

原料

橄欖油2湯匙，紅甜椒1千克，鹽少許，柳橙3個，蔬菜清湯或清雞湯480毫升，點綴：，柳橙皮、荷蘭芹碎或炸小麵包塊（不用亦可）

步驟

1.油用大煮鍋以中火加熱。甜椒去籽，縱向切4份，用食物調理機切成粗片，投入油鍋。手切甜椒也可，但須把第一個切好後放到鍋里，才切第二個，每放進一個均要攪拌一下。切甜椒時要把鍋蓋蓋好。加少許鹽調味。 2.取一個柳橙，刨碎柳橙皮放入鍋中，加蓋。轉大火燒至冒出蒸氣，調成小火煨15—18分鐘。不時搖動鍋子，使甜椒汁液與其他材料混和。與此同時，將所有柳橙擠汁，需用量約180毫升。 3.甜椒煮軟後，用食物調理機或攪拌機攪打成漿。部分甜椒燒焦了也無妨，它能使湯汁味道更濃。 4.加入柳橙汁、蔬菜清湯或清雞湯，再用食物調理機或攪拌機攪拌。 5.湯加熱，以柳橙皮、香草或炸小麵包塊點綴。