原料

主料：冬瓜，鮮蝦仁（蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油） 調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑

步驟

1、冬瓜去皮去饢用餅乾模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅乾模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。 2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。 3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。 4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鐘，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。 5、煮好的冬瓜擺在盤子裡，再擠上蝦蓉（我用的菊花嘴） 6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。