原料

用料主料：冬瓜750克配料：瀏陽豆豉20克、干紅椒末10克、菜膽250克調料：植物油1000克(實耗75克)、雞油50克、鹽10克、味精5克、醬油10克

步驟

1、冬瓜去皮，抹上醬油，入油鍋炸至呈虎皮狀，取出改刀，扣入碗內。 2、鍋內放雞油，將豆豉、干紅椒末炒香調味，放在冬瓜上，上籠蒸熟，取出扣入盤內，淋上汁，菜膽入味圍邊即成。

小技巧

製作關鍵 冬瓜上色要均勻。 蒸製火候要適中。