原料

蝦仁100克，冬瓜1000克(實用約100克），冬菇絲10克，筍絲10克，胡蘿蔔絲10克。調料鹽5克，味精3克，上湯50克，矮腳黃菜心5顆，蛋清半隻，生粉5克，濃縮雞汁1克，水澱粉5克，老抽3克。

步驟

1、冬瓜用刨片機刨成直徑為8厘米的圓形薄片，加入蛋清、生粉攪拌，做成水餃皮。菜心一開為二待用。 2、蝦仁、冬菇絲、筍絲、胡蘿蔔絲剁碎，放入鹽、味精調味做成餡，包入冬瓜皮，上籠大火蒸3分鐘取出。 3、把焯水後的菜心圍在邊緣，把冬瓜餃放在盤中。 4、炒鍋上火，將上湯入鍋，加100克開水、雞汁小火燒開，然後離火，加水澱粉勾芡，下老抽，再用小火燒開，均勻澆在冬瓜餃上即可。

小技巧

特點 晶瑩透亮，清鮮高雅。