肉圓煮冬瓜

簡介

冬瓜利水滲濕,清熱解暑,肉圓嫩而又有嚼勁!

原料

肥瘦相間豬肉500克,馬蹄5個,姜適量,白鬍椒粉,鹽,生抽,糖,冬瓜適量,雞蛋2隻,紅薯澱粉或者豌豆澱粉適量,火腿或者咸培根適量(可有可無)

步驟

1、選擇肥肉相間的豬肉去豬皮切成條。 2、把豬肉條切成丁,削了皮的馬蹄放入肉丁里,一起斬碎。 3、把斬好的馬蹄肉碎放到盆里,把雞蛋的蛋清放入盆里。 4、用手抓勻,然後反覆摔打在盆里。 5、適量加入一些冰水,然後加入大約1-2個調羹的澱粉,反覆抓勻,繼續在盆里摔打,讓肉圓上勁。 6、加入1調羹的生抽,和白糖,白鬍椒粉,鹽攪拌均勻。 7、鍋里放入冷水,加入薑片,把肉碎用手包成圓形放入鍋里,中火加熱。 8、把冬瓜削皮,切成滾刀塊(先切條,然後轉動冬瓜條,切成多面體),放入鍋里。(加入火腿或者咸培根) 9、等到冬瓜煮到變成透明了,加入鹽和胡椒粉即可。

小技巧

1、選擇豬肉,要肥瘦相間,不能太瘦。 2、自己把肉斬碎,口感比較好,比用絞肉機絞碎的肉質會有彈性一些。 3、肉碎要在盆里反覆摔打,並加入冰水,這樣肉很容易上勁(就是肉圓有彈性,有嚼勁) 4、加入紅薯澱粉是因為此澱粉粘性好。*豌豆澱粉效果比較脆) 5、煮肉圓要冷水下鍋,這樣不會散掉,如果熱水下鍋,肉圓會煮散了。 6、冬瓜選擇白皮冬瓜比較好吃,就是冬瓜皮上有一層白霜的冬瓜。 7、冬瓜切成滾到塊,是因為面積比較多,容易熟併入味。 8、火腿和咸培根的作用是起到提鮮的作用。 9、剩餘的雞蛋黃,炒熟了放到別的菜里,或者煎成蛋餅,切成絲,放到煮冬瓜里。


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