簡介

色澤誘人，後味無窮，絕對的綠色健康食品。苦瓜清熱去火，豆豉有解表去煩的功效。這二者還可以用於多種菜肴的搭配。

原料

苦瓜2條凈重400g，尖椒2隻，大蒜3瓣，永川豆豉2茶匙10g，豆豉辣醬2茶匙10g，油1湯匙15ml，白砂糖2茶匙10g，雞精1/2茶匙3g，白鬍椒粉1茶匙5g

步驟

1、苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。 2、蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。 3、燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘後煸干表面水汽，表皮微微發皺就可以了，盛出。 4、鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。 5、調入白砂糖、雞精炒勻即可。

小技巧

1、苦瓜和尖椒要鮮嫩，碧綠飽滿。 2、因為豆豉和豆豉醬較咸，所以菜中不用再放鹽。 3、適量在苦瓜的菜肴中調入白砂糖，滋味會更豐富。 4、如果有回鍋肉或培根一起炒會更好吃。