簡介

排骨醇香酥爛，涼瓜緩解了菜肴油膩的感覺，淡淡的咸鮮味豆豉更是刺激食慾。

原料

食材：涼瓜（或苦瓜）2根，豬肋排400g，老薑1小塊，香蔥1棵 調料：八角2枚，料酒2湯匙30ml，醬油2湯匙30ml，白砂糖1湯匙15g，豆豉1茶匙5g，鹽1/2茶匙3g，油1湯匙15ml

步驟

1、豬肋排購買時請店家代勞剁成5cm長的段。 2、涼瓜洗凈剖開，去籽後切塊。 3、香蔥切段。老薑切片備用。豆豉洗凈瀝干水分備用。 4、豬肋排放入煮鍋，加入足量的水（沒過豬肋排）大火燒開，然後撈出豬肋排洗凈瀝干水分。 5、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入八角、香蔥段、老薑片和豆豉煸炒出香味。 6、之後放入豬肋排翻炒一分鐘，加入料酒、醬油繼續翻炒均勻。 7、把炒鍋中的豬肋排移入小砂鍋加入熱水1000ml，大火加熱至沸騰，調成小火燜1小時。 7、然後放入涼瓜塊、鹽、白砂糖，改成中火收濃湯汁即可。

小技巧

1、豬肋排買回後需要先煮開一次以去除排骨中的血水，如果省略這個步驟，製作出的菜肴會有湯色混濁的問題，有時還會有肉的腥氣。 2、油有很好的復香作用，所以在燉肉之前把所需的香料放入油中煸炒一下會讓香料的香氣更加濃郁。 3、如果怕苦，可以選擇顏色發黃的涼瓜，苦味就不那麼濃了，製作前先把涼瓜用開水汆燙一下，也可以去除一些苦味。 4、放入涼瓜後烹煮的時間不宜過長，以不超過10分為宜。如果在放入涼瓜時鍋中的湯汁很多，可以先調成火收一下湯，再在適當的時候放入涼瓜。 5、北方地區很難買到涼瓜，這道菜肴中的涼瓜可以用苦瓜代替。 涼瓜：涼瓜與我們常說的苦瓜很類似，只是涼瓜表面紋路較為平滑，苦瓜紋理更明顯，涼瓜在口味上也較苦瓜柔和。涼瓜雖苦，但涼瓜入菜時卻不會影響與其同烹的其他食材的口味。涼瓜有降血糖、提高免疫力、防癌的功效，同時它含有的金雞納霜成分還可以調節過於興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。