原料

香菇，鵪鶉蛋，肉餡，香油，澱粉，胡椒粉，生抽，料酒，香菜，火腿，鹽

步驟

1、香菇洗凈，用刀轉著割去跟部，放沸水中燙一下，擠干水。 2、肉餡中放入蔥、姜、料酒.、生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、香油攪勻。 3、將鵪鶉蛋煮熟剝殼，火腿剁成茸。 4、把鵪鶉蛋放在香菇的中間，周圍把做好的餡釀在香菇上。 5、撒上少許火腿茸，放碟上蒸5分鐘左右。 6、瀝出原汁，加少許水澱粉做成芡汁淋上，在放上香菜即可。

小技巧

1、割香菇根部時，不可將香菇割透，應保留完整。 2、擠香菇水分時，應將香菇平放手掌中，用手掌平擠，不可用手捏，以免將香菇捏壞。