簡介

大家一般都怎麼處理剩下的豆渣呢？倒掉?太可惜了！豆渣對人體健康是大有好處的，它含有豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪、異黃酮和維生素等，具有豐富的營養價值，尤其是經過發酵的豆渣具有各種功能性，如抗氧化、降血壓、抑製糖尿病、降低膽固醇等。

原料

黃豆豆渣250克，干香菇3朵，紅辣椒1個，大蔥末5克，西蘭花杆40克，黃酒5毫升，鹽3克，油15毫升。

步驟

將干香菇泡發，洗乾淨後切成碎粒。紅辣椒去子，洗凈後切成與香菇一樣大小的碎粒。西蘭花杆切成0.5厘米見方的小丁。 黃豆豆渣用紗布包好，擠去水分。 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入大蔥末和紅辣椒粒，煸炒出香味，放入西蘭花杆丁、香菇粒，調入黃酒，翻炒幾分鐘。 放入豆渣，翻炒幾下後加入鹽，繼續翻炒2分鐘，至豆渣炒熟即可。

小技巧

豆渣擠去水分後口感更加鬆軟酥香。如果不喜歡辣味，可以將其中的紅辣椒用彩椒代替。