原料

鮮香菇400克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯3000克，醬油30克，精鹽60克，白糖100克，味精20克。

步驟

1．將香菇去除菇柄，留下菇傘，洗凈備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻，製成醬湯待用。 4．將香菇放入醬湯中，以小火醬約10分鐘，再用大火收濃醬汁，然後撒上一些蔥花和紅椒粒，即可裝盤上桌。 料理小百科 1．香菇又稱香菌、冬菇，味道鮮香，營養豐富，素有「植物皇后」之美譽，為山珍之一。 2．香菇能增強人體抵抗疾病的能力，預防和抑制癌症、腫瘤的生長。 3．香菇在醬制過程中會浮在湯麵上，要勤加翻動，以使香菇均勻入味。