原料

主料：仔公雞1隻（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，薑片，蔥節，蔥花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鮮湯，精鍊油各適量。

步驟

1、仔公雞宰殺後治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細。 2、炒鍋置火上，放入精鍊油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，再下入雞塊煸炒並烹入料酒，炒至雞塊水汽收干且吐油時，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最後摻入鮮湯，調入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時，調入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。