簡介

川人的豆花家喻戶曉，柔柔嫩嫩的豆花被輕輕地吸入口中，滿口的酸、辣、香、麻，說不盡的滋味混著溫柔的豆香彌散開來。

原料

內酯豆腐 1塊， 雞胸肉 50g， 四川酸菜 50g， 香蔥 1棵， 蒜 2瓣， 老薑 5g， 香菜 1棵， 陳醋 2茶匙（10ml）， 花椒粉 1茶匙（5g）， 刀口辣椒 5g， 花椒碎 5g， 生抽 2茶匙（10ml）， 鹽 2g， 高湯 250ml， 油 1湯匙（15ml）， 水澱粉 2茶匙（10ml）， 油 1湯匙（15ml）

步驟

1、大火燒開煮鍋中的水，將整塊的內酯豆腐汆燙2分鐘，取出後放在高湯中浸泡待用。 2、雞胸肉片成片，加入1g鹽和1茶匙水澱粉拌勻。酸菜洗凈切成2cm見方的小片。老薑切片，蒜切成蒜末，香蔥切段。香菜洗凈切段。 3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入酸菜、蔥段、薑片炒香，加入高湯煮開，放入雞胸片、白鬍椒粉、鹽拌勻，雞胸煮熟後加入水澱粉勾芡。 4、內酯豆腐放在深盤中，淋上炒好的酸菜雞片汁，淋入生抽、陳醋，在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。 5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰，把熱油淋在花椒碎和蒜末上，最後點綴香菜即可。

小技巧

刀口辣椒是四川人對煸炒過的碎干辣椒的叫法，與油潑辣子相似。中火將鍋中的油燒至6成熱，投入干辣椒炸至棕紅色，撈出後斬碎就製成最基礎的刀口辣椒了。