原料

澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量

步驟

1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用。 2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內。 3、熟蝦肉切小粒。 4、豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒。 5、干筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。 6、在蝦茸中加入鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍。 7、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦餡，捏成水餃型，上旺火籠內蒸熟即可。