酸菜煮鱔魚

簡介

這個季節最時令的菜,黃鱔要數一了,在我們家吃這個永遠都是大手筆,曾經做過的超級盤龍鱔和今天這道都是老大出馬,他說了:「還是我來動手味道比較靠得住~」切!哼~~~這個吃法一定要選用大條的黃鱔才吃起過癮,一斤只有6-7條的那種,請魚販將鱔魚剖好去骨帶回家即可。

原料

黃鱔400克,罈子酸菜1小把,蔥段,紫蘇,薑絲,茶油,鹽,紅干辣椒豆瓣醬,醬油,蚝油,雞精

步驟

1.洗凈鱔魚身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫蘇稍微切一下; 2.坐鍋燒茶油,下黃鱔爆黃盛出備用; 3.鍋里留少許余油,下薑絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香,接著下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黃鱔,加水淹平鱔魚大火燒開轉中小火煮5-8分鐘,調鹽,淋適量醬油、蚝油撒紫蘇、蔥段,撒雞精轉大火翻勻就ok了!

小技巧

1、黃鱔不用改刀,用整條的做,肉肉的,吃起來很過癮。如果你想切成段當然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不幹的酸菜,進過罈子發酵後帶有淡淡的酸味,煮魚是一級棒。 3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。


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