原料

酸菜200克，干制海螺片500克，豬裡脊肉200克，青、紅椒各10克。調料味精10克，鹽6克，澱粉10克，雞蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，濃湯200克，料酒40克，濕澱粉8克，豬大骨500克，排骨500克，上湯2000克，蔥段30克。

步驟

1、海螺片洗凈，放入沸水中浸泡1小時，取出控水，放入鍋中加入上湯、豬大骨、排骨、料酒25克，蔥段、30克薑片大火燒開，小火煨45分鐘，取出後斜刀45度片成厚0.5厘米的片。 2、酸菜洗凈，將葉去除，將梗切成厚0.2厘米的片；裡脊肉洗凈，片成同海螺一樣的片，加入鹽4克、味精4克、料酒8克、澱粉、雞蛋清碼味上漿、腌漬10分鐘；5克姜、蒜洗凈，切厚0.5厘米的片；青、紅椒洗凈，切同肉片一樣大的片。 3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腌漬好的裡脊肉片小火滑1分鐘，取出控油；海螺片放入沸水中大火汆30秒，取出控水。 4、鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸炒出香，放入酸菜片大火翻炒1分鐘後放入濃湯、螺片、肉片小火煨5分鐘，放青紅椒片翻炒均勻，加剩餘的鹽、味精、7克料酒調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入海螺殼中即成。

小技巧

特點 咸鮮適口微有酸味，口感爽滑。 備註 酸菜的腌制:將洗凈的原料（可以是捲心菜、榨菜梗、白菜）50斤晾乾，放入泡菜罈中，放入鹽4斤，涼開水15斤，紅糖1.5斤，干辣椒300克，花椒50克，加蓋腌漬1個月即可。