豬肚其實就是豬豬的胃。其營養成分為蛋白質（含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少）、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、無機鹽類等成分……不僅可供食用，而且有很好的藥用價值。豬肚性味甘、微溫，無毒，具有補中益氣、止渴消積、益脾胃、助消化、止泄瀉等功效。 豬肚雖然營養健康，但是大家都知道內臟都會含有過多的膽固醇，懼怕膽固醇的人小牛建議您淺嘗少吃。
豬肚，酸菜，白蓮子，西紅柿，薑片，八角一顆，蔥
1.先把酸菜切成小段，然後把酸菜、蓮子填入豬肚； 2.填好的豬肚放入高壓鍋，注入清水（水量剛好沒過豬肚）； 3.接著加入八角、薑片放入鍋中； 4.中小火高壓20-30分鐘（用砂鍋煲更好，用高壓鍋要注意安全）； 5.等高壓鍋不再吐氣，小心取出豬肚切成合適的片，然後再放入鍋內； 6.改用小火繼續煮10-15分鐘，加鹽、胡椒粉調味即可（如果喜歡可以加些西紅柿片，淋上麻油撒上蔥花，不僅味道鮮香，色澤也很誘人）。
然這次買回來的豬肚已經是處理好的（豬肚要買摸起來比較厚實的），但是處於安全考慮，還是自己又清洗了一遍。有人會覺得豬肚總是有股怪味，但是如果找到正確的清洗方法，無論你最後採用哪種的烹飪方法，俺可以很負責任滴告訴您：豬肚都是絕對毫無異味的美食。那就先說說如何清理豬肚： 1. 洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，先用麵粉把豬肚擦一遍，放在清水裡洗去污穢粘液； 2. 然後放進開水鍋中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中，用刀颳去白臍上的穢物； 3.外部洗凈後，記得還要將豬肚翻面，去掉內壁的油污，取少量的醋和食鹽，擦搓肚體，以去除臊味； 4：最後用清水沖洗至無滑膩感時即可。 據傳煮豬肚、粉腸、大腸千萬不要放姜，放了姜會有一股味的。可是小牛多次試驗的結果是放薑片不會有任何的異味，記得再放1-2顆八角，味道就更好了。