原料

材料：（約4人份） 豬肚一個（500g），蔥2支，八角1~2個，酸菜心150g，熟筍70g，姜8片，熱開水4杯，鹽半小匙（*須依實際鹹度斟酌），白醋1大匙，香油1小匙（麻油半小匙+沙拉油半小匙）。

步驟

1. 姜切絲之後泡水靜置；蔥1支拍扁切段；將鱔絲與韭黃分別切成約5公分長度備用。 2. 炒鍋燒熱後，放入沙拉油4大匙，油熱後，放入拍扁的蔥段、姜3片，煸炒至蔥段脫水且顏色開始變黃（附圖C），隨即撈出蔥姜，留油繼續加熱，倒入鱔絲與紹興酒大火翻炒。 3. 加入熱水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白鬍椒粉1/4小匙，轉中火燒煮入味。 4. 調勻太白粉1小匙、水1大匙，倒入鍋中炒勻勾芡。轉成大火，把韭黃加入同炒，炒勻後熄火盛盤。 5. 在表面鋪好蔥末，然後在蔥末上鋪好蒜末。小鍋里加熱麻油3大匙，燒熱後淋在蔥蒜末上提味。 6. 從水裡撈出薑絲，擠掉水分，連同香菜葉一起擺在盤裡。拌勻之後即可食用。