高筋麵粉 150 gms 糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 80gms 中筋麵粉 70 gms 低脂奶粉 30 gms 白糖 30gms 鹽 1/4 茶匙 乾酵母 4 g 雞蛋一隻 （打散，留一茶匙刷表明） 全脂牛奶100g 湯種 85克 Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
因為加了綜合粉，所以我決定揉面要揉得稍微更久一點，為了避免酵母揉過度死亡無效，我在次序上做了點調整。 首先把全脂牛奶，雞蛋和湯種倒入麵包機，另外在一個大盆里把高筋麵粉，綜合粉，中筋麵粉，低脂奶粉，白糖和鹽混合均勻，Butter和酵母先不要下。 然後啟動麵包機dough的程序，先所有的液體混合好了，大約30秒，然後用一個大匙，慢慢的把混好的乾粉一大匙一大匙均勻地撒入，直到所有的粉都撒完為止。揉面揉大約15分鐘，直到麵糰光滑為止。 把電源拔掉，醒面10分鐘，這個程序是讓麵糰松一點，待會兒加乾酵母的時候比較容易混合均勻。 十分鐘後，啟動麵包機，這個時候的麵糰會有點粘，沒有關係，把酵母儘量均勻的撒在麵糰表面，然後啟動sweet程序，再揉差不多10分鐘。然後關掉電源。 再次啟動麵包機，這個時候倒入Butter，不要融化，室溫的butter就好了，繼續揉面，至所有的butter不見，麵糰再次變得光滑，這個時候可以扯開麵糰，會看見薄膜，然後裂口比較整齊了，就好了。 蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裡低溫發酵一個晚上。 第二天，把麵糰拿出來，已經發起了，但是不會像一般的白面發得那麼大，沒有關係，拿出來，室溫里回暖，然後麵糰會變得軟軟的，可以在案板上撒很薄很薄的白面，把麵糰扣出來，然後在手上和麵糰上稍微滴上幾滴橄欖油，就很好整形了。橄欖油千萬不要多。 拿個dough divider，把麵糰均勻的分成七份，然後不斷地把麵糰的邊邊用手指往底下扯然後用拇指壓到底部的中央，最後麵糰會成圓型，如圖。 蓋上乾淨的布，等5分鐘。就可以開始整形 把其中的四個搓成長條然後打結，尾端按到麵糰後面壓緊。另外三個用做包子的方式包了早上給老公做早飯的香辣花菜和土豆餡兒，表面貼上一小片芫荽做裝飾。擺到刷上薄薄的Butter的烤盤上。 等差不多15分鐘，刷上剩下的雞蛋液，預熱烤箱至325度。 325華氏度烤30分鐘，烤完之後等五分鐘才拿出來。就好了。