一. 先做 「面肥」： 碗里放入2小勺酵母粉、（dry yeast）1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺麵粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鐘等待發酵. 二. 再來發麵： 1.在發麵盆里，加入五杯普通麵粉（all purpose flour）； 2.預溫好1¼杯水； 3.將發酵好的「面肥」倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌； 4.再將1¼杯溫水徐徐倒入麵粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌；（我和面一般都是憑經驗來加水的，不用量杯，邊加水邊用筷子攪拌，到看不到乾麵就正好.再用手和成麵糰~~) 5.這時可下手，把面和揉成團； 6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發麵，我一般是把烤箱先加溫一分鐘，關火，再把發麵盆放在裡面里，一般一小時半到兩個小時面就會發好了. 了~~~
三.開始整形： 面板上鋪上少許乾麵，把發好的麵糰拿出來放在面板上，揉成長條，順長切長兩條，每條再切出八個面劑子來，16個饅頭用兩層屜的蒸鍋，把兩層屜鋪上屜布或廚房用紙，放在面板旁邊，再逐個的粘乾麵揉均勻，一個大約揉半分鐘左右，收口成饅頭狀，立在面板上兩手把矮饅頭搓成高樁狀，一個一個揉好擺放在蒸屜上，每個中間隔開距離。 四.蒸前工作： 1.蒸鍋加大半鍋的水燒至溫熱，關火備用. 2.把擺好了的兩屜生饅頭坯放回有溫水的蒸鍋上，蓋蓋等待第二次發酵，注意，這點很重要，用這種辦法來做第二次發酵，好處是生饅頭坯在溫濕的環境中，能充分發酵增大，蒸好時饅頭不容易塌陷。 3.在25分至30分鐘後，饅頭髮的一倍大，這時就可以打開火大火蒸了，從上氣開始計時，25分鐘後關火等兩分鐘揭鍋，這白白胖胖筋道磁實的大饅頭就蒸好