原料

8個饅頭的分量： 麵粉200克（低粉、中粉均可，看各人喜歡吧），紅糖粉20克 紅曲粉1/2茶匙（紅曲米在土特產店有賣，用磨粉機打成粉便可使用） 燕子酵母1/2茶匙（酵母的用量需因應牌子不同和天氣的情況做適當增減，不能一概而論） 水100毫升

步驟

1、所有粉狀材料倒入盤裡，攪拌均勻。 2、中間開窩倒入清水，將水和粉攪拌成棉絮狀。 3、然後和成團，揉成均勻的麵糰，密封醒發10分鐘。 4、把醒發好的麵糰搓成長條，分成16等份。 5、以4份為一組，擀成大小大致相等的4片圓麵皮。 6、捲起其中一塊，其餘的三塊疊放一起。 7、捲成團，用手掌稍微滾圓。 8、從中間對半切開，整形。 9、將做好的饅頭放入蒸籠。 10、蓋上蓋子進行最後發酵（現在的天氣條件大約40分鐘便可） 11、冷水下鍋，揭蓋蒸至水開後蓋上鍋蓋蒸8-10分鐘。關火後5分鐘便可開蓋。