手工全麥麵包

原料

我的土司模體積是11cmX11cmX26cm. 先計算您的土司模體積, 再按比例計算所需要的材料。 材料A(一條麵包的分量): 高筋麵粉 -345g 糖 -1湯匙 即溶酵母 - 1+1/2 茶匙 水 - 204g 奶粉 - 2湯匙 材料B: 全麥麵粉 - 75g 糖 - 2湯匙 鹽 - 1/4茶匙) 酵母- 1茶匙 水 - 50g 蛋液 - 1顆蛋 奶油/牛油 - 40g 手粉: 40g高筋麵粉(撒在工作檯面上揉面用)

步驟

  1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團, 稍微搓揉後,蓋起發酵2小時。 把材料A在盆內用筷子拌勻。用手搓揉大約3分鐘成麵糰。 把麵糰蓋在盆子裡發酵2小時。 2. 發酵了2小時後, 把全部材料B加入盆內已發酵的材料A內, 用筷子攪拌拌勻。 3. 把40g麵粉撒在工作檯上, 把(2)的混合材料倒在麵粉上, 開始搓揉麵糰的工程。把麵糰搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜,大約25~30分鐘。用機器的話大約是10分鐘。 4. 把搓揉起筋的麵糰滾圓,蓋起放置15分鐘。 5. 15分鐘後,把第二次發酵完畢的麵糰分割成275克後滾圓,休面10分鐘。註: 分割麵糰前先把烤箱預熱3分鐘後關掉電源。 當麵糰整形完畢時, 烤箱的溫度就會降到50度C左右, 剛好可以用來當發酵箱。 6. 10分鐘後,把麵糰杆成牛舌狀。 7. 把牛舌狀的麵糰捲起。 8. 把卷好的麵糰放置10分鐘休面。 9. 再一次把卷好的麵糰重複杆成牛舌狀和捲起的動作。把麵糰的接口向下, 置入預先塗滿麵包油的土司盒, 加蓋(蓋已塗油)後發酵40分鐘或至9分滿,放入預熱200C的烤箱內烤45分鐘。 10.把烤好的麵包放置在架子上冷卻後才切片。 這麵糰比較軟, 但別多加手粉, 以免麵包成品干硬,滾圓時雙手搽麵包油比較容易操作。 歡迎到我的博客看看詳細的製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2011/11/blog-post_20.html

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