原料

1，去骨凈鱔魚半斤，切段。 2，銀絲粉適量，用溫水泡發。 3，紅油三大匙（可依個人喜好增減）。 4，醋三大匙。 5，雞精一咖啡匙。 6，老薑一小塊，蒜三瓣，均切末。 7，香蔥兩棵，切碎。 8，花椒油一大匙。 9，鹽適量。

步驟

1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。 2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。 3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。 4、淋入醋、花椒油，鏟勻後淋入紅油。 5、鏟勻後起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。