原料

1大碗 原料： 土豆澱粉 140g， 溫水35g， 開水 75g， 鹽 一小撮 約0.5g

步驟

A.先配料打芡：先取20g的土豆澱粉放入碗中，加鹽 一小撮約0.5g， 再加入35g的溫水 （溫水在30度左右）調成稀漿 ，然後用75g開水從中間倒 入碗 內，邊倒邊迅速用筷子按順時針方向攪拌，直到攪成稠糊即成芡 (有點像沖藕粉) .緊跟著做下面的工作，不要等芡冷卻.(PS.如果沒有製成稠糊，也有補救辦法，那就是將碗中的漿倒入小鍋中，在爐子上加熱1-2分鐘，邊加熱邊迅速用筷子按順時針方向攪拌，一旦攪成稠糊，立即關火.我做了幾次粉，有一次水不夠開，沒能製成稠糊，我就是用這個方法補救的，做出的粉是一樣的) B.然後澱粉和面： 把打好的芡倒入裝有120g 土豆乾澱粉的盆中，用手把芡和干澱粉充分混合，並且揉成團，室溫放置3-5分鐘 C.粉團餳好後，抹少許油，用擀麵杖將粉團擀成厚度約5mm大圓片. D.把大圓片切成n條寬度約1cm粉條. E.用手把粉條D搓圓 F.燒水約1.5l，水燒開後，把粉E放入開水鍋中，不要用筷子攪，粉容易斷.粉漂起來就好了， 立刻撈出，過涼水， 倒入裝有涼水的盆中如圖7，浸泡45分鐘，中間換涼水1-2次， 濕粉條就做好了 G.做好的濕粉條，煮2-3分鐘，就可以放湯放料了，