原料

紅蟳2隻，雞蛋1個，紅蘿蔔丁1又1/2匙，芋頭丁1又1/2匙，長糯米1斤，火腿丁1又1/2匙，沙拉油1又1/2匙，肥油丁2兩，油蔥1匙，醬油1.7兩，糖1/2匙，味素1/2匙，清水100公克，胡椒粉少許，米酒1匙

步驟

1.紅蟳洗凈切塊；紅蘿蔔丁放入滾水汆燙至熟撈起；芋頭丁放入熱油鍋過油即撈起瀝干油脂備用。 2.雞蛋打散成蛋液，漏扚過濾蛋液的方式放入熱油鍋中，再迅速攪動炸成呈金黃色的蛋酥時撈起瀝干油脂備用。 3.長糯米洗凈後，以冷水浸包約4小時，撈起，放入蒸籠里以大火蒸約20分鐘取出備用。 4.取一油鍋，放入沙拉油熱鍋後，爆香肥油丁，再加入所有調味料煮至滾沸即可離火。 5.取一蒸籠，先放入蛋酥、紅蘿蔔丁、芋頭丁後，再加入作法3的長糯米和作法4的材料攪拌均勻，再將紅蟳塊放置其上，最後以大火蒸約20分鐘取出即可。