炒雞米

原料

主料:雞胸脯肉250克, 輔料:冬筍50克,荸薺50克,菠菜50克,雞蛋清30克, 調料:大蔥3克,姜2克,鹽10克,黃酒20克,味精3克,玉米澱粉10克,雞油3克,豬油100克

步驟

1.澱粉(10克)放碗內加水調出濕澱粉(20克)備用; 2.蔥、姜切末待用; 3.將雞脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米見方的肉末放入碗內,加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻,腌漬入味; 4.冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入開水中焯過,撈出控凈水分; 5.將黃酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗內,調成芡汁; 6.炒鍋內放入熟豬油,置中火上燒至五成熱時,將雞肉末放入油中滑出備用; 7.鍋內留油50克,用旺火燒熱後,放入蔥、薑末,烹入香味後,迅速放入雞肉末及配料,倒入芡汁顛翻,淋雞油出鍋即成。


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