原料

全麥粉500公克，玉米粉50公克，鹽10公克，豬油60㏄，沸水190㏄，冷水170㏄

步驟

1.將全麥粉過篩，與玉米粉、鹽、豬油45㏄放入鋼盆內 2.將溫度的沸水沖入作法1，使麵糰柔軟，降低筋度 3.馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。麵糰太干可加入冷水，太濕黏手可加全麥粉作調整 4.將麵糰移到桌面上充分揉勻，至光滑不黏手，覆上保鮮膜，鬆弛10∼15分鐘，即為燙麵麵糰 5.將麵糰將燙麵麵糰分成3份，杆開成圓形麵皮，約0.2公分厚，杆面時要兩面抹油並翻面。如果沒有鬆弛的動作，作出來的餅將會幹硬結實。