簡介

若覺澄粉團太干硬可隨時添加熱水揉勻，可以調澄粉團的軟硬度。

原料

澄粉600公克，太白粉50公克，鹽4公克，水420cc

步驟

1.將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。 2.將作法1的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀後，捏制出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。 3.取一作法3的小麵糰，以杆面棍杆從麵糰的中心點杆出，再將杆面棍拉回，重複的將麵糰杆成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。