原料

冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥澱粉）20克，白糖50克，牛奶185克，色拉油20克，熟糯米粉適量（作手粉用，可用鍋炒，也可用烤箱160度烤10分鐘） 豆沙材料：芸豆200克（需預先浸泡一晚），清水500毫升，梘沙1/4茶匙，糖200克，牛油20克，生油60克

步驟

【冰皮的製作】 1、將牛奶、糖、色拉油攪拌均勻。 2、然後加入粉類拌勻，靜置30分鐘後放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。 3、冰皮糊攤涼後用刮刀把糊颳起。 4、用手揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏備用。 【豆沙的製作】 1、芸豆清水泡開後去皮。 2、去皮芸豆加入清水、梘沙，放入高壓鍋壓10分鐘。 3、解壓後把芸豆放入攪拌機加少量的水磨成豆沙，磨得時候儘量少加水，否則炒制的時候時間要延長很多。 4、一般炒豆沙是用銅鍋，家裡沒有，用不粘鍋好了，熱鍋下黃油。 5、加入豆沙、糖中火煮至豆沙沸騰，煮的過程要不斷攪拌。 6、煮至豆沙起泡泡，然後轉中小火，邊煮邊攪拌，期間分次加入生油，務必使油與豆沙充分攪拌均勻。 7、待攪拌至豆沙成團，不粘鍋鏟便可。 【月餅製作】 1、取出冰皮分成等份，我用75克的模子，皮餡四六分，每份皮30克。 2、把豆沙分成相應的等份，每份45克。 3、手沾一點手粉，取冰皮一份弄成窩型，放入豆沙餡。 4、用手慢慢推冰皮均勻地包裹豆沙餡，手法與包湯丸類似。 5、把包好的餅胚收口向上放入模子裡。 6、壓成餅，這樣就做好了。