簡介

分量：鹿背蛋糕模2個

原料

高筋麵粉193公克，奶油193公克，糖粉135公克，蜂蜜58公克，乳化劑6公克，鹽4公克，奶水19公克，全蛋193公克，能量粉100公克

步驟

1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。 2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，再裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉後，再改用中速攪拌至絨毛狀，這中間要停機括缸，再繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長。 3.作法2中分次加入蛋，繼續攪拌至蛋全部拌均勻，面煳呈光滑細緻狀為止。 4.先取一部分作法3面煳，與能量粉拌勻後，再加入全部面煳拌勻，裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起來有彈性即可。