原料

鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料Ａ：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

步驟

1）剪掉鳳爪指甲 2）清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開 3）鍋里放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。 4）煮了的鳳爪撈起來晾乾水分，並切成２半 5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. （這時的鳳爪以７，８分熟為宜） 6）炸好鳳爪後，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料Ａ翻炒幾下即可。 7）將鳳爪和調料B混合，在碗里舖好，然後將炒好的調料A灑在上面。 8）然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止 9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花