原料

豬後退肉500克 韭菜或蔥50克、雞蛋4個、姜與蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、雞精與鹽適量

步驟

1、肉洗凈剁成肉餡，或用料理機攪成肉餡備用； 2、蔥或韭菜 、冼凈切成末，放入肉餡內，放入麻油與生抽、鹽、雞精充分攪拌勻均備用；（韭菜與蔥不喜歡可以不放） 3、將4隻雞蛋在碗中打散，平底鍋燒熱用一塊姜抹上幾圈，最小火將雞蛋液倒入鍋里，充分轉開，使雞蛋在鍋底均勻地攤成一張蛋餅，定型後倒出，放在案板上放涼備用。 （可做2張蛋皮，另外姜抹鍋底是為了防粘，假如你的鍋不是不沾鍋，請將鍋洗盡姜抹多幾遍後放入少許油） 4、 將雞蛋餅鋪平，盛一勺拌好的肉餡在雞蛋餅上，鋪上一層保護膜用韓麵杖擀成約1-2厘米厚。 5、從蛋餅的兩端向中心捲起，至中間會合。 6、 將卷好的蛋卷包上耐高溫保護膜擺入盤中，放入蒸鍋內，大火蒸到上汽後，小火再蒸15分鐘就可關火； 7、從鍋中取出蒸好的蛋卷，放涼後切成2cm寬的小段，擺入盤中即可。 提示：肉餡選肥瘦七三分的口感較好，放入調料後攪肉餡時要朝一個方向攪打，如果肉餡很乾也可以加一點點水來調和。卷蛋卷時稍用力捲起，不需要卷得太緊，卷到中間稍稍按緊一點。