鮮肉蛋卷

原料

豬後退肉500克 韭菜或蔥50克、雞蛋4個、姜與蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、雞精與鹽適量

步驟

1、肉洗凈剁成肉餡,或用料理機攪成肉餡備用; 2、蔥或韭菜 、冼凈切成末,放入肉餡內,放入麻油與生抽、鹽、雞精充分攪拌勻均備用;(韭菜與蔥不喜歡可以不放) 3、將4隻雞蛋在碗中打散,平底鍋燒熱用一塊姜抹上幾圈,最小火將雞蛋液倒入鍋里,充分轉開,使雞蛋在鍋底均勻地攤成一張蛋餅,定型後倒出,放在案板上放涼備用。 (可做2張蛋皮,另外姜抹鍋底是為了防粘,假如你的鍋不是不沾鍋,請將鍋洗盡姜抹多幾遍後放入少許油) 4、 將雞蛋餅鋪平,盛一勺拌好的肉餡在雞蛋餅上,鋪上一層保護膜用韓麵杖擀成約1-2厘米厚。 5、從蛋餅的兩端向中心捲起,至中間會合。 6、 將卷好的蛋卷包上耐高溫保護膜擺入盤中,放入蒸鍋內,大火蒸到上汽後,小火再蒸15分鐘就可關火; 7、從鍋中取出蒸好的蛋卷,放涼後切成2cm寬的小段,擺入盤中即可。 提示:肉餡選肥瘦七三分的口感較好,放入調料後攪肉餡時要朝一個方向攪打,如果肉餡很乾也可以加一點點水來調和。卷蛋卷時稍用力捲起,不需要卷得太緊,卷到中間稍稍按緊一點。


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