四川豆瓣醬3湯匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克,白糖3湯匙,冰糖15克,老薑1小塊,蒜頭6瓣,北京蔥2段,白酒2湯匙,史雲生骨頭湯1罐,陳皮1塊,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1粒,桂皮1根,香葉3片,丁香3粒,味精1茶匙,鹽2茶匙,白鬍椒粉1/2茶匙,生抽2湯匙
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入干辣椒和花椒炒出香味,隨後再撈出備用,將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭 2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒,然後再倒入四川豆瓣醬炒勻,這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒 3、最後倒入整罐史雲生排骨湯,放入冰糖,再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料
1、牛油並非製作西點的奶油,而是用牛的肥肉熬制出的牛油,用於四川麻辣火鍋中增添香味 2、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購買