簡介

色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩。咸鮮微辣。

原料

主料：豬肚頭400克，水發蘭片50克，水發香菌30克。豬化油50克，精鹽3克，料酒15克，豆粉30克，姜10克，蒜10克，蔥15克，泡辣椒10克，胡椒粉2克，味精1克，鮮湯35克。

步驟

豬肚頭洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200℃），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。