川北涼粉

原料

1 杯韓式綠豆粉 6-7 杯清水

步驟

  1. 把1杯綠豆粉化6-7杯清水裡,放置1-2小時。這是早些時候其他人告訴我的。不泡也行,但可能泡了好些。 2. 用小火熬呀熬,還得不停地攪。你一停下來,就給粘鍋底了。 3. 熬了一會,你就可以看到起團了。再熬會兒,這些半透明的團會越來越多,直到整鍋都變成半透明的漿,就好了。 調料: 豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、花椒油,辣椒油、糖。 調料中的豆豉醬是關鍵。 豆豉醬材料: 黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精或雞精少量、水澱粉5克 豆豉醬做法: 1. 將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎; 2. 鍋燒熱放油,將郫縣豆瓣放入炒香; 3. 放入黑豆豉和薑末炒香; 4. 加入糖、味精調味,用水澱粉勾芡即可, 晾涼後即可作為涼粉調料 。 最後把豆豉醬和其它所有調料(蔥、蒜、姜、醬油、香油、醋、花椒麵、辣椒油、糖)混和起來,就成美味的川北涼粉的調料了。

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