原料
中蝦十來支(小蝦也可)去殼留尾上最後一段，開背去沙腸(切雙飛)，放點生粉與一點水拌勻腌1小時，炒之前洗凈瀝干水備用. 尤魚三，四條開肚洗凈後在內壁先切花再切成片，放點生粉與一點水拌勻腌1小時備用，炒之前洗凈瀝干水備用. 番茄切三角再對切成小三角(象炒蛋的三角蕃茄再中間對切成小三角). 洋蔥切小三角塊. 甜椒切滾刀小塊. 九層塔一大把只用葉，分開一半切碎一半留原葉. 調料汁：蒜茸，魚露一匙，糖，鮮辣椒一個垛茸(隨加減)，檸檬(沒有用白醋).碗中先放魚露再一點一點的放白糖拌至喜歡的味道(甜點稠點好)，再加蒜茸與辣椒茸，再一點點的擠試檸檬或白醋成自己喜歡的甜酸味(不要用泰國甜酸雞醬，這樣會失了清鮮味).
步驟
1.滾熱油鍋，先爆蒜茸至微黃後，先放蝦炒兩下(油要滾熱蝦才會成紅色)，再放尤魚炒至7分熟撈出(不宜太熟，小心火侯)，海鮮汁另放於別的一個碗中. 熱油鍋，先爆蒜茸至微黃後，放蕃茄，洋蔥與甜椒爆炒一分鐘(注意蕃茄，洋蔥與甜椒不可太熟，要鮮點營養開胃好吃). 2.下海鮮汁在蕃茄，洋蔥與甜椒中，煮大滾後再放進魚露調料汁再煮大滾至收汁變稠，再放一半原葉的九層塔炒兩下，再回鍋炒過的海鮮再炒勻後，放四分之一匙新油再拌勻即可擺盤出菜. 3.出菜前再灑勻另一半碎九層塔在菜之上. 注意：此菜應鮮明誘人，香味撲鼻，酸辣甜味，開胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鮮更不可烹過老變韌難吃.
